毛头鬼伞又名毛鬼伞、毛头鬼盖、牛粪菌、牛屎菌、马屎菌、河沙菌、刺蘑菇、蘑菰蕈、白鸡腿蘑菰、鸡崩等，又因菌形如鸡腿、肉质肉味似鸡丝而得名鸡腿菇（蘑），隶属伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。

毛头鬼伞子实体呈卵形到钟形，初期白色，后淡土黄色，顶端时常不开裂象小帽，向下多裂为同心环状向外反卷的大鳞片。菌肉白色且薄，菌褶初白色，后渐变为粉红色到黑色并与菌盖同时自溶为墨汁状，稠密，离生，不等长。

夏秋季，毛头鬼伞多生于阔叶林中的草地、林缘、绿化道旁、公园等处，单生或群生。

毛头鬼伞属药食两用菌，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，可药用，其性平味甘，对益脾胃、清神宁智、治疗痔疮等有一定功效，是集“天然 、营养 、保健”三种功能为一体的珍稀食用菌之一 ，也是近年来人工开发具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。

毛头鬼伞被列入《中国生物多样性红色名录-大型真菌卷》，保护级别为无危。

值得提醒的是，毛头鬼伞虽是美味珍馐，但该菌含有石碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤、胆碱、精胺酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等，与酒同食容易引发中毒。

作者简介：杨向红，永胜县三川镇人，研究生学历，党员。曾任永胜县永北镇党委副书记、镇长，梁官镇党委书记、三川镇副处级党委书记等职，现任丽江市发改委党组成员、市国防动员委员会国民经济动员办专职副主任，一生酷爱红色文物收藏、徒步摄影及写作，现收藏红色藏品万余件，分别在学习强国等网络媒体刊登作品1700余篇次，先后荣获“全国新世纪改革模范新闻人物”“丽江市十大杰出青年”提名奖、“丽江市优秀共产党员”“丽江市科技进步”一等奖等二十多项不同级别奖励。